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手づくり醤油

おしょうゆの材料は大豆と小麦と塩だけです。
余分なものは入れず、昔ながらの方法でゆっくり、じっくり作ります。

大豆

小麦

蒸す

炒って砕く

混ぜる

塩

麹菌を混ぜる

塩水を作る

麹菌を繁殖させる

塩水に麹を仕込む

（３〜４日間）

熟成させる（１〜３年）

絞る

生醤油

加熱殺菌する

ろ過

醤油

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